Les cinq saveurs
En diététique énergétique chinoise, l’aliment n’est jamais réduit à sa seule valeur nutritionnelle : il porte quatre aspects indissociables. Le premier, le JING 精 (principe vital), dépend de la fraîcheur, de la proximité géographique, de la saisonnalité et du moment exact de la récolte (Su Wen chap. 74). Viennent ensuite les WEI 味 (saveurs), les QI WEI 气味 (odeurs subtiles, exhalaisons célestes) et le XING 形 (forme, consistance, hydratation). Ces quatre dimensions, vivantes et interdépendantes, déterminent la capacité réelle de l’aliment à générer du Gu Qi pur et à orienter harmonieusement le Qi vers les Zang-Fu. Tout éloignement de l’origine (yuan) ou toute altération (conservation industrielle, serre hors saison, OGM) appauvrit irrémédiablement ce Jing originel.
