Les Cinq Saveurs
Wu Wei 五味
en Diététique Énergétique Chinoise
Les saveurs ne sont pas de simples goûts : elles sont les messagers qualitatifs du Ciel et de la Terre. Quand elles sont vivantes, données au bon moment et à la juste intensité, elles réveillent le Jing postnatal, catalysent la transformation alimentaire et harmonisent le corps-esprit selon les grands classiques (Su Wen, Ling Shu, Shennong Bencao Jing).
Acide
Pour les néophytes
L’acide resserre, rafraîchit et calme les surchauffe émotionnelles. Imaginez une bouchée de citron vert : elle contracte la bouche, stimule la salivation et apaise une colère montante. C’est la saveur printanière qui aide le foie à évacuer les tensions, prévenant migraines ou ballonnements.
Pour les étudiants
Suan (酸) astringe (se 涩), recueille (shou 收) et descend (jiang 降). Tropisme principal : Gan Jing (Foie). En vide de Qi du Foie : tonifie et libère les stagnations. En excès : engendre Tan et blesse la Rate. Mouvement centripète et descendant.
Pour les professionnels
Yang de Yang : zeste de yuzu frais, prune verte → éveille le Hun (printemps 3-5 h).
Yin de Yang : vinaigre de riz dilué, groseille → fixe les essences (sueurs nocturnes).
Yang de Yin : vinaigre balsamique vieux → draine la chaleur du Foie, contre-indiqué en vide de Sang.
Amer
Pour les néophytes
L’amer purge la chaleur, assèche les excès humides et clarifie l’esprit confus. Une gorgée de thé vert amer nettoie la gorge, calme l’agitation et soulage les inflammations.
Pour les étudiants
Ku (苦) assèche (zao 燥), draine (xie 泻) et descend (jiang 降). Purge la chaleur perverse, descend le Feu Ministre pour apaiser le Shen. En excès : blesse le Yin du Poumon et de la Rate.
Pour les professionnels
Yang de Yang : endive crue, zeste de bergamote → ouvre le Shen.
Yin de Yang : chicorée torréfiée, pissenlit → humidité-chaleur Réchauffeur Moyen.
Yang de Yin : coptis, aloès → chaleur toxique, interdit en vide de Yin du Cœur.
Doux
Pour les néophytes
Le doux nourrit, harmonise et relâche les crispations. Une cuillère de miel cru apaise la gorge, renforce l’énergie et soulage les fatigues digestives.
Pour les étudiants
Gan (甘) tonifie (bu 补), harmonise (he 和), relâche (huan 缓). Tonifie le Qi post-natal sans humidité si cuit lentement. En excès : crée Tan Yin et bloque le Shen.
Pour les professionnels
Yang de Yang : datte jujube fraîche, miel cru → tonifie Yuan Qi.
Yin de Yang : riz glutineux, patate douce → humidifie Intestins.
Yang de Yin : sucre raffiné, lait industriel → engendre Tan.
Piquant
Pour les néophytes
Le piquant disperse, réchauffe et libère les blocages. Une pincée de gingembre frais ouvre les pores, fluidifie le nez et chasse les refroidissements.
Pour les étudiants
Xin (辛) disperse (san 散), circule (xing 行), ouvre la surface. Mobilise le Wei Qi. En excès : épuise le Yin du Poumon (toux sèche).
Pour les professionnels
Yang de Yang : gingembre frais → libère Wei Qi.
Yin de Yang : ciboulette, radis noir → mobilise Gros Intestin.
Yang de Yin : piment fort → contre-indiqué vide de Yin Poumon.
Salé
Pour les néophytes
Le salé assouplit, descend et ancre l’énergie profonde. Une algue wakame en soupe ramollit les tensions lombaires et calme l’anxiété nocturne.
Pour les étudiants
Xian (咸) ramollit les masses (ruan jian 软坚), descend et humidifie modérément. Nourrit le Jing et fixe le Zhi. En excès : épuise le Yin du Rein.
Pour les professionnels
Yang de Yang : sel gris non raffiné, miso blanc → tonifie Yang Rein.
Yin de Yang : kombu, huîtres → nourrit Yin et Mo Jing.
Yang de Yin : anchois industriels → contre-indiqué vide de Yang.
Questions fréquentes sur les cinq saveurs
Quelles sont les 5 saveurs en médecine chinoise ?
Les cinq saveurs (Wu Wei 五味) sont : acide (suan 酸), amer (ku 苦), doux (gan 甘), piquant (xin 辛) et salé (xian 咸). Elles ne sont pas de simples goûts mais des vecteurs énergétiques qui orientent le Qi et le Jing des aliments vers les Zang-Fu.
À quoi sert la saveur acide en diététique chinoise ?
L’acide (suan) astringe, recueille les essences et fait descendre le Qi du Foie. Elle est particulièrement indiquée au printemps et pour calmer les montées de Yang du Foie (colère, migraines, règles abondantes).
Pourquoi le goût doux est-il si important en MTC ?
Le doux (gan) tonifie la Rate et l’Estomac, source du Qi postnatal. C’est la seule saveur qui peut réellement nourrir sans créer d’humidité lorsqu’elle est subtile et bien cuite (riz rond, patate douce, jujube).
Le salé est-il mauvais pour les reins ?
Non quand il est subtil et naturel (miso blanc, algues fraîches, sel gris) : il nourrit le Yin et le Jing du Rein. Oui quand il est raffiné et excessif : il épuise le Yin du Rein et durcit les vaisseaux.
Comment choisir la bonne intensité d’une saveur ?
Selon le terrain : yang de yang (subtil) pour tonifier sans agresser, yin de yang (modéré) pour harmoniser, yang de yin (prononcé) uniquement en plénitude pour drainer ou purger. Toujours adapter à la saison, à l’heure et à la constitution.
Comment l’application Yin Shi transforme votre pratique des cinq saveurs (Wu Wei 五味)
Vous venez de découvrir la profondeur et la subtilité des cinq saveurs selon la médecine chinoise : acide, amer, doux, piquant et salé ne sont pas de simples goûts, mais de véritables vecteurs énergétiques qui orientent le Qi, nourrissent ou drainent les Zang-Fu, et agissent différemment selon leur intensité (yang de yang, yin de yang, yang de yin), la saison, l’heure et le terrain du patient.
L’application Yin Shi a été pensée précisément pour mettre cette connaissance millénaire à portée de main, instantanément et avec une précision jamais atteinte.
Exemple 1 : vous souhaitez renforcer la Rate d’un patient en vide de Qi avec une saveur douce subtile, tiède, qui ne génère pas d’humidité.
→ En trois clics, Yin Shi affiche : doux + tiède + tropisme Rate-Estomac + intensité yang de yang
(patate douce violette bio d’automne, jujube rouge frais, millet légèrement germé…)
Exemple 2 : vous cherchez un aliment amer qui vide la chaleur du Cœur sans blesser le Yin.
→ Filtrez « amer + froid ou frais + tropisme Cœur » → pissenlit feuille, chicorée sauvage, zeste de pamplemousse rose, avec leurs composés actifs (sesquiterpènes, inuline) et les études biomédicales validant leur action anti-inflammatoire.
Chaque fiche alimentaire comporte 11 onglets, dont :
• Propriétés MTC complètes (nature, saveur, tropisme, mouvement, niveau d’intensité)
• Composition scientifique détaillée (polyphénols, indice glycémique, fibres prébiotiques…)
• Contre-indications modernes et traditionnelles
• Techniques de cuisson qui préservent ou transforment l’énergie (vapeur lente, wok sautée rapide, fermentation lactique…)
Résultat : vous passez d’une connaissance théorique magnifique à une prescription alimentaire précise, personnalisée et immédiatement applicable — que vous soyez praticien MTC, nutritionniste intégratif ou passionné qui veut enfin manger « juste ».
Yin Shi, c’est le pont parfait entre la profondeur des classiques (Su Wen, Shennong Bencao Jing) et l’exigence du XXIe siècle.
Un compagnon quotidien qui fait des cinq saveurs un outil thérapeutique vivant, à la portée de tous.
