Les aliments froids (寒食 Hán Shí) en Medecine Traditionnelle Chinoise sont des aliments de nature thermique fraiche ou froide qui refroidissent la Chaleur, clarifient le Feu, preservent le Yin, nourrissent les liquides organiques, et apaisent les irritations. Ils sont indiques dans les syndromes de Chaleur, de Feu interne, de vide de Yin, et dans les climats chauds.
Aliments Froids
寒食
- Refroidissent la Chaleur et clarifient le Feu
- Preservent le Yin et nourrissent les liquides organiques
- Apaisent les irritations et calment l'agitation
- Arretent les saignements par Chaleur
- Soulagent la soif et la secheresse
- Dissipent les toxines et purifient le sang
Les aliments froids sont comme une source fraiche dans une vallee brulante par le soleil. Ils apportent la fraicheur, l’humidite, la clarte et la paix a un organisme en proie a la chaleur et a la secheresse. Sans eux, le paysage interieur devient aride, craquele, consume et desertique.
En Medecine Traditionnelle Chinoise
Dans la theorie MTC, les aliments froids sont des aliments de nature thermique fraiche ou froide qui possedent les proprietes suivantes : refroidir la Chaleur, clarifier le Feu, preserver le Yin, nourrir les liquides organiques, apaiser les irritations, calmer l’agitation, arreter les saignements par Chaleur, soulager la soif et la secheresse, et dissiper les toxines et purifier le sang.
Principaux aliments froids
| Categorie | Aliments | Nature | Meridien principal | Indications principales |
|---|---|---|---|---|
| Viandes | Canard, lapin, porc, bœuf maigre, poulet blanc, dinde, chevreuil, sanglier, autruche, kangourou | Frais ou froid | Poumon, Rein, Estomac, Rate | Feu interne, Chaleur, soif intense, fievre, rougeurs, saignements, toux seche, constipation |
| Poissons | Carpe, poisson-chat, perche, brochet, sandre, lotte, merlu, colin, tacaud, sardine, anchois, hareng, maquereau, saumon, thon | Frais ou froid | Rein, Rate, Estomac | Feu interne, Chaleur, soif intense, fievre, rougeurs, inflammations, constipation |
| Fruits | Pasteques, melons, concombres, tomates, citrons, oranges, pamplemousses, kiwis, bananes, pommes, poires, raisins, figues, prunes, abricots, peches, cerises, fraises, framboises, myrtilles, mures, cassis, grenade, grenadille, fruit de la passion, ananas, mangues, papayes, litchis, longanes | Frais ou froid | Poumon, Estomac, Rate, Rein | Feu interne, Chaleur, soif intense, fievre, rougeurs, inflammations, constipation, toux seche |
| Legumes | Concombres, courgettes, melons, pasteques, tomates, citrouilles, potirons, aubergines, poivrons, piments, asperges, blettes, epinards, salades, chicoree, scarole, frisee, mache, roquette, cresson, endives, radis, navets, chou-rave, chou chinois, chou rouge, chou blanc, chou de bruxelles, chou-fleur, brocoli, poireaux, oignons, ail, gingembre | Frais ou froid | Estomac, Rate, Poumon, Rein | Feu interne, Chaleur, soif intense, fievre, rougeurs, inflammations, constipation, toux seche |
| Herbes aromatiques | Menthe, melisse, verveine, tilleul, camomille, passiflore, valeriane, lavande, romarin, thym, sauge, estragon, cerfeuil, persil, coriandre, basilic, ciboulette, ciboule, ciboule de chine, ciboulette, ail, gingembre | Frais ou froid | Estomac, Rate, Poumon, Cœur | Feu interne, Chaleur, soif intense, fievre, rougeurs, inflammations, agitation, insomnie |
| Graines et noix | Graines de sesame, graines de sesame noir, graines de lotus, graines de courge, graines de tournesol, graines de lin, amandes, noix, noisettes, pistaches, cajou, pin, macadamia, pecan, noix de muscade, noix de coco, graines de chia, graines de pavot | Frais ou froid | Rein, Rate, Estomac, Intestin | Feu interne, Chaleur, soif intense, fievre, rougeurs, inflammations, constipation, secheresse |
| Cereales | Riz, millet, quinoa, sarrasin, epeautre, ble, orge, avoine, seigle, mais, sorgho, teff, fonio, amarante | Neutre ou frais | Rate, Estomac | Feu interne, Chaleur, soif intense, fievre, rougeurs, inflammations, constipation |
| Autres | Tofu, tempeh, seitan, miso, natto, tamari, sauce soja, huile de sesame, huile de soja, huile d’arachide, huile de colza, huile de tournesol, huile de pepins de raisin, huile de noix, vinaigre, jus de citron, jus d’orange, jus de pamplemousse, jus de pomme, jus de poire, jus de raisin, jus de carotte, jus de betterave, jus de celeri, jus de concombre, jus de pasteque, jus de melon, jus de tomate, jus de grenade, jus de grenadille, jus de fruit de la passion, jus d’ananas, jus de mangue, jus de papaye, jus de litchi, jus de longane, the vert, the blanc, the oolong, the pu-erh, the noir, cafe, cacao, chocolat, vanille, cannelle, clou de girofle, muscade, poivre, piment, gingembre, ail | Frais ou froid | Estomac, Rate, Poumon, Rein, Cœur | Feu interne, Chaleur, soif intense, fievre, rougeurs, inflammations, constipation, agitation, insomnie |
Applications Pratiques
En dietetique chinoise, les aliments froids sont indiques dans les syndromes de Chaleur, de Feu interne, de vide de Yin, et dans les climats chauds. Ils sont particulierement recommandes en ete, dans les regions chaudes, chez les personnes avec une constitution chaude, chez les personnes avec un feu interne, et apres une exposition a la chaleur ou a la secheresse.
Les aliments froids sont prepares de preference crus, a la vapeur, bouillis rapidement, sautes a feu vif, ou consommes frais. La cuisson longue et a feu doux affaiblit leur nature froide et fraiche. Les fumigations, les grillades et les rotissages rendent les aliments plus chauds et moins frais. Les preparations glacees, les smoothies, les salades froides et les desserts glaces renforcent leur nature froide.
Exemples Concrets
Une patiente presentant une Chaleur du Cœur avec soif intense, bouche seche, insomnie, agitation, ulcérations buccales, teint rouge, langue rouge avec un enduit jaune, pouls rapide et plein, beneficiera d’une alimentation fraiche et froide : infusion de chrysantheme au miel (froide ou a temperature ambiante), pamplemousse et oranges frais, salade de tomates et de concombres avec du basilic et de l’huile d’olive, soupe froide de pasteque et de menthe, jus de pamplemousse frais, smoothie de pasteque et de banane, glace maison de fruits frais (pasteque, melon, fraises), the vert glace au jus de citron, tisane de passiflore et de melisse.
Un patient presentant un Feu du Foie avec migraines, vertiges, irritabilite, insomnie, yeux rouges, teint rouge, langue rouge avec un enduit jaune, pouls enroue et rapide, beneficiera d’une alimentation fraiche et froide : infusion de chrysantheme au jus de citron (froide ou a temperature ambiante), salade d’endives et de roquette avec du pamplemousse et des noix, pamplemousse frais au miel, jus de betterave et de citron, smoothie de pomme et de celeri, glace maison de pamplemousse et de citron, the vert glace au jus de citron, tisane de camomille et de verveine, soupe froide de concombre et de yaourt.
Conclusion
Les aliments froids constituent une categorie fondamentale de la dietetique chinoise qui refroidit la Chaleur, clarifie le Feu, preserve le Yin, nourrit les liquides organiques, et apaise les irritations. Comprendre les principaux aliments froids, leurs natures, leurs meridiens, leurs indications, leurs modes de preparation et leurs applications therapeutiques permet de mieux saisir les raisonnements therapeutiques et les protocoles de soutien proposes dans l’univers Yin Shi.