Les cinq saveurs (五味 Wǔ Wèi) sont un concept fondamental de la dietetique chinoise qui classifie les aliments selon leur gout percu et leur action energetique sur le corps. Chaque saveur possede une affinite specifique avec un organe Zang et exerce des actions therapeutiques distinctes qui completent la nature thermique.
Saveur des Aliments
五味
- Acide - astringe, tonifie, consolide, arrete les pertes de fluides
- Amer - draine, seche, clarifie la chaleur, abaisse le Qi
- Doux - tonifie, harmonise, relentit, adoucit les crises
- Piquant - disperse, rechauffe, active la circulation du Qi et du Sang
- Sale - draine vers le bas, mouille, adoucit, ameliore la digestion
Les cinq saveurs sont comme cinq musiciens dans un orchestre. L’acide est le violon qui resserre et concentre. L’amer est la contrebasse qui clarifie et draine. Le doux est le violoncelle qui nourrit et harmonise. Le piquant est la flute qui disperse et active. Le sale est le tambour qui draine et mouille. Ensemble, ils jouent la symphonie de l’equilibre energetique.
En Medecine Traditionnelle Chinoise
Dans la theorie MTC, les cinq saveurs sont etroitement liees aux cinq organes Zang et aux cinq elements. Chaque saveur nourrit son organe associe mais peut aussi le blesser en cas d’exces. Cette relation s’inscrit dans le principe fondamental : “les cinq saveurs entrent respectivement dans les cinq organes” (五味各入五脏 Wǔ Wèi Gè Rù Wǔ Zàng).
Les cinq saveurs et leurs proprietes
| Saveur | Organe Zang associe | Element | Effet therapeutique principal | Exemples d’aliments |
|---|---|---|---|---|
| Acide (酸 Suān) | Foie (肝 Gān) | Bois | Astringe, tonifie, consolide, arrete les pertes de fluides, calme les convulsions, relaxe les tendons | Citron, vinaigre, prunes, groseilles, kiwi, tomates vertes, pommes vertes, grenade, raisins verts, cornichons, olives, rhubarbe, tamarin |
| Amer (苦 Kǔ) | Cœur (心 Xīn) | Feu | Draine, seche, clarifie la chaleur, abaisse le Qi, calme l’esprit, stimule la digestion | Chicoree, endive, roquette, chou chinois amer, pamplemousse, oranges ameres, chrysantheme, cresson, radicchio, houblon, gentiane, absinthe |
| Doux (甘 Gān) | Rate (脾 Pí) | Terre | Tonifie, harmonise, relentit, adoucit les crises, nourrit le Qi et le Sang, desintoxique, module les autres saveurs | Riz, millet, pommes de terre, carottes, patates douces, betteraves, bananes, dattes, figues, raisins, melons, poires, reglisse, jujubes, miel, sucre |
| Piquant (辛 Xīn) | Poumon (肺 Fèi) | Metal | Disperse, rechauffe, active la circulation du Qi et du Sang, ouvre les pores, fait circuler le Qi defensif | Gingembre, ail, poireaux, ciboule, poivre, cannelle, clou de girofle, basilic, menthe, raifort, wasabi, piment, moutarde, ciboulette, estragon |
| Sale (咸 Xián) | Rein (肾 Shèn) | Eau | Draine vers le bas, mouille, adoucit, ameliore la digestion, dissipe les nodules, purifie le sang | Algues, huitres, moules, crevettes, sardines, anchois, hareng, thon, saumon, sel marin, soja, haricots noirs, graines de sesame |
Applications Pratiques
En dietetique chinoise, les saveurs sont utilisees de maniere ciblee selon le syndrome et le terrain du patient. L’association des saveurs avec les natures thermiques permet de creer des prescriptions alimentaires precises et personnalisees. La saveur douce est la plus frequente dans l’alimentation quotidienne car elle est la plus neutre et la plus nourrissante. Les autres saveurs sont utilisees de maniere ponctuelle pour corriger des desequilibres specifiques.
La combinaison des saveurs modifie leurs effets. Par exemple, une association piquante et douce (comme le gingembre avec du miel) rechauffe et tonifie simultanement. Une association acide et sale (comme les prunes salees) astringe et draine vers le bas. Une association amere et douce (comme le chrysantheme avec du miel) clarifie la chaleur et protege le Yin.
Exemples Concrets
Une patiente presentant un Vide de Rate avec fatigue, manque d’appetit, ballonnements, selles molles, teint pale, langue pale et gonflee, pouls mou et faible, beneficiera d’une alimentation douce et tiede : porridge de riz au miel et aux dattes, carottes et patates douces bouillies, potage de courge au gingembre, riz gluant aux jujubes, compote de poires aux amandes, infusions de reglisse et de jujubes.
Un patient presentant une Chaleur du Cœur avec soif intense, bouche seche, insomnie, agitation, ulcérations buccales, teint rouge, langue rouge avec un enduit jaune, pouls rapide et plein, beneficiera d’une alimentation amere et fraiche : infusion de chrysantheme au miel, pamplemousse et oranges fraiches, salade d’endives et de roquette, tisane de chicoree, soupe de cresson, jus de pamplemousse frais.
Conclusion
Les cinq saveurs constituent une classification fondamentale qui guide le choix des aliments en dietetique chinoise. Comprendre les saveurs (Acide, Amer, Doux, Piquant, Sale), leurs organes Zang associes, leurs elements, leurs effets therapeutiques, leurs indications et leurs exemples permet de mieux saisir les raisonnements therapeutiques et les protocoles de soutien proposes dans l’univers Yin Shi.